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Herstellung Sauerteig: Teigtemperatur (TT): 25 °C Stehzeit (TR): 16 bis 18 Stunden Teig: Kneten (spiral): 6 + 2 Minuten Teigtemperatur (TT): 25 °C Teigruhe (TR): 60 Minuten Aufarbeiten: Teigeinlage (TE): 870 g 1. Teig abwiegen und rundwirken.
Herstellung Sauerteig: Teigtemperatur (TT): 25 °C Stehzeit (TR): 16 bis 18 Stunden Teig: Kneten (spiral): 6 + 2 Minuten Teigtemperatur (TT): 25 °C Te
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