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Bei Brotprüfungen steht die säuerliche Geschmacks- und Geruchsnote von Sauerteigbroten auf dem Prüfstand. Im Norden Deutschlands bevorzugen Verbraucher eine kräftigere Säuerung als im Süden.
Von Werner Kräling Die Vergärung von Kohlenhydraten ist die wichtigste Energiequelle der Milchsäurebakterien im Sauerteig.
Von Werner Kräling Die Vergärung von Kohlenhydraten ist die wichtigste Energiequelle der Milchsäurebakterien im Sauerteig. Von Werner Kräling Die V
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