Ernährungs- & Warenkunde: Knetverhalten und S...
Ernährungs- & Warenkunde

Knetverhalten und Stärkequalität im Blick

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Screenshot eines Amylogramms.
Screenshot eines Amylogramms.

Stuttgart (p). Wann verkleistert die Stärke wie stark? Noch genauer als die Fallzahlbestimmung kann mit dem Amylographen die Qualität der Stärke best

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