Kräling 
Kostbares Gut: Wenige Gramm eines reifen Vollsauers reichen als Anstellgut aus, um mit der enthaltenen Mikroflora sowie Mehl und Wasser einen neuen Anfrischsauer herzustellen. Rechts: Fermentation nach 20 Stunden Reifezeit.
Begriffsbestimmungen: Wer Vor- und Sauerteige führt, sollte auch das Fachvokabular beherrschen (Teil 1)
Begriffsbestimmungen: Wer Vor- und Sauerteige führt, sollte auch das Fachvokabular beherrschen (Teil 1) Von Werner KrälingDiese Aussage wird oft in
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