Backtechnologie
Kräling 
Spezialbrötchen in der TK-Lagerzelle bei –18 °C und ausreichender Luftfeuchte bevorratet: Das gute Backergebnis zeigt, dass Hefetätigkeit und Ofentrieb auch nach 5 Tagen nicht beeinträchtigt sein müssen.
Teil 7: Gärsteuerung bei Weizenkleingebäcken: Die Gärunterbrechung als Voraussetzung für längere Lagerzeiten.
Teil 7: Gärsteuerung bei Weizenkleingebäcken: Die Gärunterbrechung als Voraussetzung für längere Lagerzeiten. Von Werner KrälingBesonders in kleiner
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