Die besten Brötchen der Stadt

Die besten Brötchen der Stadt

Kräling
Die „Kleberprobe“ gibt zuverlässig Auskunft über die Teigentwicklung: Lässt sich der Teig zwischen den Fingern zu einem fast durchsichtigen hauchdünnen Film aufspannen, hat sich ein stabiles Klebergerüst gebildet.
Die „Kleberprobe“ gibt zuverlässig Auskunft über die Teigentwicklung: Lässt sich der Teig zwischen den Fingern zu einem fast durchsichtigen hauchdünnen Film aufspannen, hat sich ein stabiles Klebergerüst gebildet.

Die Porung der Krume und das Volumen des Brötchens werden bereits im Kneter maßgeblich bestimmt. Hier wird gezeigt, auf was zu achten ist.

Die Porung der Krume und das Volumen des Brötchens werden bereits im Kneter maßgeblich bestimmt. Hier wird gezeigt, auf was zu achten ist. Von Werne

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