Kräling 
Weizenvorteig mit 0,5 Prozent Hefe und TA 170 über 24 Stunden geführt: Der Blasenwurf ist ein untrügliches Indiz für einen guten Reifeprozess.
Teil 3: Weizenvor- und -sauerteige verbessern nachhaltig die Qualität und reduzieren den Backmitteleinsatz.
Teil 3: Weizenvor- und -sauerteige verbessern nachhaltig die Qualität und reduzieren den Backmitteleinsatz. Von Werner KrälingDie ersten beiden Teil
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