- 
Herstellung Quellstück: Kneten (spiral): 3 Minuten Teigruhe (TR): 12 Stunden bei Raumtemperatur Teig: Kneten (spiral): 6 + 3 Minuten Teigtemperatur (TT): 26 °C Teigruhe (TR): 30 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 2,500 kg/Presse Ballengare: 20 Minuten 1. Pressen (Brüche) abpressen und rundwirken.
Herstellung Quellstück: Kneten (spiral): 3 Minuten Teigruhe (TR): 12 Stunden bei Raumtemperatur Teig: Kneten (spiral): 6 + 3 Minuten Teigtemperatur (
Drei ABZ-Artikel pro Monat gratis lesen! Jetzt kostenfrei registrieren.
Die Registrierung beinhaltet den ABZ Newsletter (dienstags und donnerstags) und unsere Eilmeldungen ABZ Extra-News.
Sie sind bereits registriert? Hier anmelden
Der Nutzung Ihrer Daten können Sie jederzeit widersprechen. Weitere Hinweise finden Sie unter Datenschutz.
Sie haben Fragen oder Anmerkungen zu diesem Artikel?
Schicken Sie eine E-Mail an die Redaktion.
