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Herstellung Quellstück: Kneten (spiral): 3 Minuten Teigruhe (TR): 12 Stunden bei Raumtemperatur Teig: Kneten (spiral): 6 + 3 Minuten Teigtemperatur (TT): 26 °C Teigruhe (TR): 30 Minuten Aufarbeitung: Teigeinlage (TE): 2,500 kg/Presse Ballengare: 20 Minuten 1. Pressen (Brüche) abpressen und rundwirken.
Herstellung Quellstück: Kneten (spiral): 3 Minuten Teigruhe (TR): 12 Stunden bei Raumtemperatur Teig: Kneten (spiral): 6 + 3 Minuten Teigtemperatur (
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