Wasseraufnahme deutlich optimiert
Bei den Backversuchen in der mühleneigenen Backstube hat Müllermeister Michael Heiß das Active Flour-Weizenmehl getestet: Die zusätzlich geschüttete Wassermenge ist auch in den Backwaren komplett enthalten.
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Farinogramm eines handelsüblichen Brötchenmehls Type 550 mit einer Wasseraufnahmefähigkeit von 57,5 Prozent (eingestellt auf 500 FE). Die Grafik zeigt bei normaler Teigentwicklungszeit eine gute Stabilität und eine normale Teigerweichung. Foto/Grafik
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Farinogramm des Active Flour-Konzentrats: Trotz einer höheren Wasser-aufnahme (80,9% beim Konzentrat) zeigt sich die verbesserte Stabilität und die geringere Teigerweichung. Für die Praxis wird das Konzentrat mit 10 bis 15 Prozent dem normalen Weizen
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