Wissenschaft

Forscher können Brotaroma voraussagen

Wissenschaftler haben Methoden gefunden, mit denen die Brotqualität anhand der Mehle erkennbar wird.

In der Bäckerei Beck in Römerstein sind mit Mehlen aus insgesamt 40 Sorten nach gleichem Rezept Teige hergestellt und Brote gebacken worden.In der Bäckerei Beck in Römerstein sind mit Mehlen aus insgesamt 40 Sorten nach gleichem Rezept Teige hergestellt und Brote gebacken worden.

Stuttgart (abz). Moderne Weizensorten liefern grundsätzlich ähnlich aromatische Brote wie die alten Sorten. Unterschiede bestehen zwischen einzelnen Sorten – und den Anbaugebieten. Das fand ein Team aus Forschern unter Federführung der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf (HHU) und der Universität Hohenheim in Stuttgart heraus. Die Wissenschaftler verglichen Geschmack und Geruch von...


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