Weizenmehle

Reine Sorten bringen mehr Geschmack

Weizen-Handel verschenke durch Einheitsmehl die Vorteile der verschiedenen Sorten, so ein Ergebnis des 3. Backmarathons der Universität Hohenheim.

Die Uni Hohenheim empfiehlt, Bäcker sollten Weizensorten gezielt für ihre Produkte auswählen.Die Uni Hohenheim empfiehlt, Bäcker sollten Weizensorten gezielt für ihre Produkte auswählen.

Stuttgart (abz). Fruchtnoten im Geschmack nach Papaya und Banane oder ein Geruch von frischem Röstkaffee: Bäcker sollten wählerisch sein und verschiedene Weizensorten gezielt für verschiedene Produktideen auswählen – das ist eines der Ergebnisse des dritten Backmarathons der Universität Hohenheim in Stuttgart in Kooperation mit dem Becka-Beck und der Stelzenmühle. Wissenschaftler,...


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