kolumne

Vorteige führen auf die Überholspur


In einem Interview mit einer Fachzeitung macht sich Dr. Böcker Sorgen um den Begriff „Sauerteig“. Er sieht die traditionelle Methode dieses Vorteiges durch neue Definitionen „verwässert“. Er bezieht sich dabei auf einen Vorstoß, der von Prof. Brümmer, Dipl.-Ing. Seiffert und mir erarbeitet wurde. Mit den Überlegungen, im Handbuch Backwaren Technologie veröffentlicht, soll den neuen...


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