Teigführung

Großbäcker wehren sich

Der Verband Deutscher Großbäckereien kritisiert Wissenschaftler. Sie würden die Realität verkennen.

Lange Gärzeiten vermindern laut Studie den Anteil an FODMAPs.Lange Gärzeiten vermindern laut Studie den Anteil an FODMAPs.

Düsseldorf (abz). Wissenschaftler der Uni Hohenheim haben bei einer Untersuchung herausgefunden, dass sich lange Gärzeiten positiv auf den Anteil spezieller Zuckerstoffe auswirken, die bei Patienten mit Reizdarm schwere Blähungen verursachen (Teige mit langen Reifezeiten sind gesünder vom 24.08.). Sie haben bei ihren Aussagen auch das Arbeiten in Großbäckereien angesprochen. Der Verband...


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