Technologie

Kleingebäck ohne technische Enzyme

Ein Bäcker von der Erzeugergemeinschaft Hohenlohe arbeitet mit natürlichen Backzutaten für die Langzeitteigführung.

Ansprechende Kleingebäcke können auch ohne technische Enzyme hergestellt werden. Ansprechende Kleingebäcke können auch ohne technische Enzyme hergestellt werden.

Bonn/Schrozberg (abz). Für die Geschmacksbildung bei Kleingebäck ist eine lange Teigführung entscheidend. Wer dabei auf technische Enzyme verzichten will, stand bisher vor einem Problem. Bäckermeister Franz Schmid von der Organisch-Biologischen Erzeugergemeinschaft Hohenlohe in Schrozberg (OBEG) hat dieses Problem keine Ruhe gelassen. "Nach vielen Versuchen haben wir einen Weg gefunden, diese...


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