Hygiene

Sensibles Umfeld

Kälteanlagen sind mit Blick auf die Hygiene ein sehr tückischer Bereich in der Backstube. Was Bäcker beachten sollten.

Hygienische Belastungen: Mehlstaub, Feuchtigkeit und Wärme kommen bei der Beschickung in die Kälteanlage.Hygienische Belastungen: Mehlstaub, Feuchtigkeit und Wärme kommen bei der Beschickung in die Kälteanlage.

Stuttgart (pf). Kälteanlagen sind mit Blick auf die Hygiene ein sensibler Bereich in der Backstube. Außen haben sie die Umgebungstemperatur, innen müssen sie kühlen oder sogar tiefkühlen. Dazu kommen Mehlstaub und Feuchte, bei Gärautomaten auch noch die Wärme – ein ideales Klima für Mikroorganismen, die Bäcker nicht brauchen.Lässt sich das verhindern? Gefragt sind die...


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