Forschung

Künstliche Intelligenz in Bäckerei

Im EU-Projekt Flourpower werden neue Verfahren für ein optimales Backergebnis entwickelt. Dann soll eine Software den Backprozess steuern.

Für ein optimales Backergebnis sind auch praktische Erfahrungen und theoretisches Wissen nötig. Im Projekt Flourpower werden beide Aspekte durch moderne Technologie geschickt kombiniert. Für ein optimales Backergebnis sind auch praktische Erfahrungen und theoretisches Wissen nötig. Im Projekt Flourpower werden beide Aspekte durch moderne Technologie geschickt kombiniert.

Bremerhaven (abz). Die Herstellung von Backwaren beruht auf komplexen physikalischen und biochemischen Mechanismen. Natürlich bedingte Schwankungen der Rohwarenqualität, insbesondere der Mehleigenschaften, können eingespielte Prozesse schnell aus der Balance bringen. Dies gilt sowohl im handwerklichen als auch im industriellen Maßstab. Deshalb haben sich im dreijährigen EU-Forschungsprojekt...


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