Forschung

Pulver ersetzt Fett

Wissenschaftlerin entwickelt Verfahren, den Energiegehalt von Desserts ohne sensorische Einbußen zu reduzieren.

Ein neuer Austauschstoff kann Fett ohne geschmackliche Einbußen ersetzen.Ein neuer Austauschstoff kann Fett ohne geschmackliche Einbußen ersetzen.

Bonn (dk). Vor dem Hintergrund, dass Übergewicht ein zunehmendes gesellschaftliches Problem ist, das auch auf eine zu hohe Energiezufuhr aus Lebensmitteln zurückzuführen ist, hat Dr. Kristin Protte von der Universität Hohenheim im Rahmen ihrer Dissertation ein Fett-Replacer-Pulver entwickelt.Dieses besteht ausschließlich aus Proteinen und Ballaststoffen und wird einfach in übliche...


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