Forschung

Besser backen mit weniger Eiweiß

Ergebnisse aus einem Öko-Projekt mit 257 Backweizensorten: gute Brötchenmehle trotz 18 Prozent Feuchtklebergehalt.

Ein Projekt zeigt: Vorzeigebrötchen können auch aus Mehlen mit weniger Feuchtklebergehalt entstehen. Ein Projekt zeigt: Vorzeigebrötchen können auch aus Mehlen mit weniger Feuchtklebergehalt entstehen.

Visselhövede (abz). „Besser backen mit weniger Eiweiß“ und „Bio-Kartoffeln mit Kompost“ sind die beiden Projekte des Kompetenzzentrums Ökolandbau Niedersachsen (KÖN), die durch das Förderprogramm Europäische Innovations-Partnerschaft (EIP agri) finanziert werden. Im Projekt „Besser backen mit weniger Eiweiß“ sollen Weizen-Zuchtstämme gefunden werden, die auch mit geringen...


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