Enzym senkt Acrylamid-Gehalt


Forscher des Schweizer Biotechnikunternehmens Novozymes AG wollen ein Enzym auf den Markt bringen, das den Acrylamid-Gehalt in Nahrungsmitteln senkt. Acylaway heißt die Neuheit, mit der Acrylamid in Gebäck, Kekse, Knäckebrot oder Salzgebäck/Schnellimbissprodukte um 50 bis 90 Prozent erniedrigt werden kann, ohne Geschmack oder Erscheinungsbild der Nahrungsprodukte zu beeinflussen. Im November...


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