Sensorik

Elektronisch schnüffeln

Fermentationsfehler bei der Hefeherstellung können sich im Gebäck bemerkbar machen. Jetzt gibt es ein spezielles Kontrollgerät.

Bei der Gebäckprüfung könnte künftig eine "elektronische Nase" standardisiert prüfen. Bei der Gebäckprüfung könnte künftig eine "elektronische Nase" standardisiert prüfen.

Nuthetal (abz). Unter bestimmten Bedingungen kann es bei der Herstellung und Verarbeitung von Teigen durch Hefen zu Fehlgerüchen kommen. Laut einer Meldung des ILU Institut für Lebensmittel- und Umweltforschung sind diese Mängel sogar nach dem Backprozess im Gebäck bemerkbar. Woher diese Fehlgerüche kommen, ist bisher nicht eindeutig geklärt. Ursachenkönnen in einer Kontamination während...


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