Dinkel-Test

Große Qualitätsunterschiede

Dinkel ließe sich durch Zucht noch weiter verbessern: Forscher der Uni Hohenheim haben die Backeigenschaften untersucht.

Für Dinkel gibt es keine dem Weizen vergleichbare Qualitätsbeschreibung.Für Dinkel gibt es keine dem Weizen vergleichbare Qualitätsbeschreibung.

Stuttgart (abz). Hoher Ertrag, Standfestigkeit und Resistenz gegen Krankheiten: Beim Anbau und der Züchtung von Dinkel hätten diese Kriterien bislang Vorrang. Doch diese Prioritätensetzung missachte die Anforderungen der Bäcker, so das Ergebnis des bislang größten Dinkeltests aller Zeiten mit 160 Dinkelsorten, dessen Auswertung die Universität Hohenheim in Stuttgart jetzt vorlegt. Denn...


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