Blick über den Tellerrand zeigt brisante Marktentwicklungen

Das Pane Maggiore und der Tessiner Bauernlaib, hergestellt mit Schweizer Ruchmehl Type 1200 sind Brotsorten, die durch ein besonderes Aroma, äußerst einfache Verarbeitung, überdurchschnittliche hohe Teigausbeute (TA) und den rustikalen Charakter beeindrucken.

Während dieses Jahr die Erträge bei Weizen und Roggen besonders unter der trockenen Witterung gelitten haben, zeigt sich die Urgetreidesorte Dinkel (wie auch Emmer) im Anbau und Ertrag als das

Wie bei Weizen und Roggen sind die Auswirkungen des wechselhaften Wetters in diesem Jahr auch bei der Dinkelernte spürbar. Dazu kommt, dass auch im Getreidewirtschaftsjahr 2016/17 der konventionelle

Die neue Dinkel-ernte trifft auf einen geräumten Markt.

Alberta (abz). Während in Deutschland die Ski-Urlauber auf den ersten Schnee des Winters warten, bibbern die Einwohner in Kanada bei frostigen Temperaturen. Genauso eiskalt wie die dort herrschenden

Elisabeth Kreutzkamm-Aumüller ist seit 20 Jahren im Digitalgeschäft aktiv.

Bäckereien, die nicht spätestens in zwei Jahren vom Kunden digital übermittelte Bestellungen per Drohne quasi à la minute abarbeiten, entkoppeln sich von der Chance auf eine Zukunft.

Wie viele Kalorien pro 100 Gramm hat eigentlich das ein Kilogramm schwere Brot aus Urgetreide, das ein Bäcker höchst erfolgreich über einen Online-Shop europaweit vertreibt? Diese Angabe fehlt auf

Weinheim (abz). Um neue Formen der Bildung zu testen, hat die Bundesakademie Weinheim vor eineinhalb Jahren die Quiz-App „Bäckerwissen“ in die App-Stores gestellt. Sie ermöglicht spielerisches

Bäcker machen deutschlandweit mit Aktionen auf Folgen der Belegausgabepflicht aufmerksam / Rechtslage ermöglicht auch digitale Lösungen.