Biochemie

Enzyme regeln Vorgänge im Teig

Bio-Backzutaten müssen auf das verarbeitete Mehl und das gewünschte Produkt genau abgestimmt werden.

Im Bio-Bereich gibt es eine Auswahl an speziellen Backzutaten.Im Bio-Bereich gibt es eine Auswahl an speziellen Backzutaten.

Stuttgart (dk). Backmittel, die ihre Wirkung ohne den Einsatz technisch hergestellter Enzyme entfalten, müssen genau auf das verarbeitete Mehl und das gewünschte Produkt abgestimmt werden. Wollen Bäcker solche Backmittel verwenden, brauchen sie ein hohes bäckerisches Können und oft auch externe Beratung. Entsprechende Backzutaten werden meist für Bio-Bäckereien angeboten, können aber auch...


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