Sammlung

Bibliothek für Sauerteige

Die einzigartige Vielfalt an traditionellen Fermentationen in der Bäckerei sind an einer Stelle konzentriert.

Die verschiedenen Sauerteige werden unter perfekt kontrollierten Bedingungen gelagert und gezüchtet. Die verschiedenen Sauerteige werden unter perfekt kontrollierten Bedingungen gelagert und gezüchtet.

Düsseldorf (abz). Vor wenigen Tagen ist die Sauerteig-Bibliothek im Puratos Center for Bread Flavour in Sankt Vith (Belgien) eingeweiht worden. Die Sauerteig-Sammlung ist weltweit die erste ihrer Art und soll die biologische Vielfalt und das Wissen über das Backen mit Sauerteig bewahren. Sie umfasst Sauerteigproben von Bäckern aus der ganzen Welt. Eric Kayser, Bäckermeister und...


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