Tagungen & Messen

Bakterien besser im Griff

Dr. Günter Brack. Dr. Günter Brack.

Wie mit einer Rezepturänderung die Vermehrung von Mikroorganismen in Sahnefüllungen verzögert werden kann, stellte Dr. Günter Brack, Detmold, den Teilnehmern der Konditorei-Technologietagung auf dem Detmolder Römerberg vor. Auch bei mit guter Herstellungspraxis produzierten Sahnestückchen wisse der Bäcker und Konditor nicht, wie lange der Verbraucher die Stücke aufbewahrt, bis sie...


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