Interview

„Es wird wieder mehr kleine Bäckereien geben“

Der Markt für Backwaren hat sich in der Vergangenheit extrem verändert. Was bringen die nächsten Jahre? Die ABZ sprach mit dem Zukunftsforscher Christian Rauch.

Christian Rauch, Forscher am Zukunftsinstitut von Matthias Horx.Christian Rauch, Forscher am Zukunftsinstitut von Matthias Horx.

Der Markt für Backwaren hat sich in den vergangenen Jahrzehnten extrem verändert. Für handwerkliche Betriebe ist das Geschäft immer härter geworden. Welche Veränderungen prägen die nächsten Jahre? Wie ist es um die Zukunft des Handwerks bestellt? Die ABZ fragte Christian Rauch, Forscher am Zukunftsinstitut in Kelkheim.ABZ: Herr Rauch, wie schmeckt das Brot der Zukunft?Christian Rauch:...


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