Qualitätsoffensive

Wenn‘s nicht zart splittert – harte Brötchenkruste

Ob Brot, Brötchen oder sonstige Gebäcke – der Geschmack, das Aroma und der Kaueindruck werden wesentlich von der Kruste beeinflusst.

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Ob Brot, Brötchen oder sonstige Gebäcke – der Geschmack, das Aroma und der Kaueindruck werden wesentlich von der Kruste beeinflusst. Andererseits wirkt sich die Struktur der Krume auch auf die Ausprägung und Art der Kruste aus. Das heißt, Unregelmäßigkeiten oder Gebäckfehler sind nicht isoliert zu betrachten, sondern der ganze Prozess, angefangen von der Qualität des verarbeiteten...


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