Blickpunkte

Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand II

Wie groß der Qualitätsunterschied zwischen industriell produzierten Broten und einer originären handwerklichen Brotherstellung ausfällt, lässt sich pauschal nur schwierig beurteilen.


Von Werner Kräling Wie groß der Qualitätsunterschied zwischen industriell produzierten Broten und einer originären handwerklichen Brotherstellung ausfällt, lässt sich pauschal nur schwierig beurteilen. Ein Grund: Zu groß sind die Unterschiede in den Reihen der Handwerksbäcker, während die Industrie insgesamt ihr Potenzial weitgehend optimal ausreizt. Deshalb ist die von Prof. Freund ins...


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