Blickpunkte

Qualität der Backwaren auf dem Prüfstand I

Früher konnten die handwerklichen Bäcker davon ausgehen, dass die Verbraucher sehr genau zwischen „Industriebrot“ und Brot aus kleineren Bäckereien unterschieden haben.


Von Prof. Walter Freund Früher konnten die handwerklichen Bäcker davon ausgehen, dass die Verbraucher sehr genau zwischen „Industriebrot“ und Brot aus kleineren Bäckereien unterschieden haben. Sie sahen die Produkte aus den Großbäckereien als weniger gut an als die Backwaren „ihres“ Bäckers. Doch diese Abstufung der Qualität hat sich in den letzten Jahren deutlich geändert. Immer...


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