Allgemeine BäckerZeitung | ABZ

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Landesobermeister Ermer verwahrt sich im Zusammenhang mit der geplanten 2G-Regelung gegen das Kontrollieren der Gäste.

Bäcker wehren sich gegen „Kontrollpflicht“

Landesinnungsverband Sachsen macht mit einer Pressemeldung gegen geplante 2G-Regelung mobil.

ABZ 18/2021

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Lebensmittelkontrolle

Institut nimmt Zusatzstoffe und Aromen unter die Lupe

Neues nationales Referenzlabor des Bundesinstituts für Risikobewertung entwickelt entsprechende Analyseverfahren.

Pilzbelastung auf niedrigem Niveau

Trotz der feuchten Witterung während der Wachstumsphasen von Roggen und Weizen ist mit geringen Belastungen zu rechnen. Allerdings gibt es

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Nachrichten

Das wiedergewählte Präsidium des Verbandes Deutscher Großbäckereien: Professor Dr. Ulrike Detmers, Alexander Heberer (links) und Hans-Jochen Holthausen.

Mitglieder bestätigen Führung

Auf der Versammlung des Verbandes Deutscher Großbäckereien ist das Präsidium neu gewählt worden. mehr

Wie viel ein Finanzminister Christian Lindner in die Wiederbelebung der Innenstädte zu investieren bereit ist, weiß er noch nicht.

Shutterstock/Christian Schwier

„Die Senkung der Mehrwertsteuer war ein Strohfeuer“

Als Brotbotschafter 2019 eher ein Mann der schwachen Töne, bringt sich FDP-Chef Christian Lindner für die neue Bundesregierung als Deutschlands nächster Finanzminister umso lauter ins Gespräch.

Die WHO fordert die verpflichtende Einführung des Nutri-Scores.

Fotolia/shekaka

Nutri-Score gegen Krebs

Die WHO bewertet die Kennzeichnung als ein wirksames Instrument hin zu gesünderer Lebensmittelauswahl und begrüßt daher dessen Einführung in Europa und weiteren Ländern.

Künftig können auch in Österreich ausgebildete und in Weinheim geprüfte Brot-Sommeliers jubeln, wie hier einige ihrer Vorgänger mit Johann Lafer.

Akademie Weinheim/Archiv

Ausbildung jetzt auch in Österreich

Ab Januar 2022 gibt es erstmals diese Weiterbildung für Bäckermeister/innen in Wien, Linz und online mit einem finalen Prüfungsmodul in Weinheim.

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ABZ für die Ohren - Der Podcast

Hier finden Sie alle Themen zu Corona.

Zitat der Woche

„Es muss schmecken, aus der Region kommen, und wenn es dann noch
Bio ist, ist es super.“

Heiner Beck, Bäcker des Jahres

Hier den ganzen Artikel lesen »

Konzepte

Transparenz: einer der Düsseldorfer Standorte mit Schaubackstube (links hinten). Fotos: privat

Darum ist es am Rhein so schön

Der Betrieb hinter dem "Flut-Brot": Besuch bei Thomas Puppe in Düsseldorf. mehr

Die Produktion der Bäckerei Evertzberg verspricht handwerkliche Herstellung in Kombination mit „modernster Technik“.

Effizienz ohne Zusätze

Die Bäckerei Evertzberg geht "den natürlichen Weg" und verbindet Handwerkstradition mit modernster Technik.

Blick auf das Backhaus Grobe in Dortmund.

Blath/Unternehmen

Es ist wieder angerichtet

Das Backhaus Grobe in Dortmund mit hohem Gastro-Anteil hat den Lockdown auch für neue Konzepte zur Wiedereröffnung genutzt.

2015 hat die Bäckerei Amthor ihre Zentrale samt Produktion an den Stadtrand von Hofgeismar verlegt.

Der Verlust-Gewinner

Die Corona-Situation zwingt Marcel Simon zu einer Strategieänderung, die sich als genau richtig erweist.

Alle Konzepte

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Rezepte

Butterzopf spezial

Butterzopf spezial

Brioche-Buns

Ananas-Rodon-Kuchen

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Törtchen „Madeleine“

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Sommer-Teegebäck

Sommer-Teegebäck

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29. September 2021, 14:00-15:00 Uhr

Zunft&Gilde - Digital Talk

Lebensmittelhandwerker zeigen dir, wie sie ihren Laden und ihre Produkte online vermarkten. Im Talk zeigen wir dir an Praxisbeispielen unter anderem, wie man einen Onlineshop gestaltet, was du beachten solltest und wie’s wirklich funktioniert. Außerdem erzählen Praktiker aus dem Lebensmittelhandwerk von ihren Erfahrungen im Online-Business.
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Produkte

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Software Kaffee Ladenbau Messen Handel Coronavirus Recht & Steuern Snacks Spültechnik

Scheuersaugmaschinen reinigen meist mit Zusatz von Reinigungsmitteln.

Unternehmen/Renosan

Mit oder ohne Chemie

Spülmaschinen halten länger, wenn sie ordentlich gewartet sind.

Shutterstock/ Vereshchagin Dmitry

Gepflegte Maschinen halten länger

Vor dem Einräumen in die Spülmaschine sollten Teller kalt abgespült werden.

Shutterstock/wavebreakmedia

Die Vorbereitung macht den Unterschied

Mit Ballenpressen lassen sich Papier, Kartonagen und Folien zu Geld machen.

Verpackungsmüll verkaufen

Elektronische Steuerungen ermöglichen komfortables Arbeiten an und mit den Planetenrührmaschinen.

Gerührt, nicht geschüttelt

Gut zu erkennen ist bei der Dressiermaschine die gleichmäßige Optik jedes Gebäckstücks.

Krumbein/Kaufmann

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E-Paper

Ausgabe 16 / 2021

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Fotostrecken

Bäcker des Jahres 2021 Heinrich Beck und die Ausbilder das Jahres 2021 Sascha und Dominique Huth.

Bäcker des Jahres 2021

Blick in den Markt.

Das neue Tegut-Konzept "Quartier" in Fulda.

In der neu eingerichteten Filiale in Kiel wirbt Stefan Andresen mit seinem Namen und Titel für qualitative Produkte.

Mit Nähe durch Corona

: Mit Anlauf zum Musterschüler

Mit Anlauf zum Musterschüler

Lothar Wolf mit dem Lotharbrot,
einem zwei Kilo wiegenden Ciabatta-Laib.

Garagen sind zum Backen da

Alle Fotostrecken

Produkte des ABZ-Einkaufsführers

RINGOPLAST Gärgutträger
Ringoplast GmbH

Berliner/Krapfen Teigrohlinge
KIPPFIX Schaubacktechnik

Dip & Dance Tauchglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Professional Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Junior Tisch Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

INFRA
WACHTEL GmbH

ATLAS
WACHTEL GmbH

Unser zum Patent angemeldeter ENERGY MANAGER
WACHTEL GmbH

Edhard-Gebäckfüller
KIPPFIX Schaubacktechnik

Schaubackstation Euro-Stand
KIPPFIX Schaubacktechnik

Lecker-würziges Puten-Frischkäse-Croissant
Wolf ButterBack

Französische Croissants
Wolf ButterBack

Laugen-Croguette
Wolf ButterBack

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Whitepaper

SNACKS - Das Magazin 2021

Snacks sind und bleiben ein fester Bestandteil der Ernährung deutscher Verbraucher. Welche Happen besonders beliebt sind und welche Erfolgsgeschichten das Bäcker- und das Fleischerhandwerk schreiben, lesen Sie in unserem neuen Magazin „Snacks 2021“. Zum PDF >>

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Meinungen

Zielquote ist, nur noch zehn Prozent Barzahlungen zu haben, um den Aufwand im Zahlungsmanagement zu verringern.

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Das Personal hat nämlich auch verstanden, dass der abendliche Kassenabschluss schneller geht und sie nicht rein in die Handschuhe, raus aus den Handschuhen wechseln müssen, um mit Bargeld zu hantieren, dass natürlich unhygienischer als Kontaktverzicht ist.

Bares gegen Waren, das ist eine Interaktion, die zum Handwerk passt. Da begreifen die Kunden eher, was sie für ihr Geld bekommen, könnte man argumentieren.

Entdeckt

XXX

Entdeckt

Heavy Metal aus der Backstube

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