Allgemeine BäckerZeitung | ABZ

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Giftstoffe in Mandeln sorgen für den Rückruf von Schokolade.

Avinash Kumar/Unsplash

Edeka, Rewe und Globus rufen Schokolade zurück

Grund sind kontaminierte Mandeln, die im Produkt enthalten sind.

ABZ 09/2022

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Schließungen in Innenstädten nehmen zu

Fachmarktlagen sind dabei weit weniger betroffen.

Team Schwarz gewinnt mit großem Vorsprung

Die Wahl-Österreicher Michael Klein und Natalie Stebbing holen den Sieg bei „Das große Backen – Die Profis“ auf SAT.1.

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Nachrichten

Croissants in Bio-Qualität gehören auch zum Angebot.

Symbolbild/Conor Brown/Unsplash

Moin steigert seinen Umsatz

Der Anbieter von Bio-Backwaren setzt zunehmend auch auf vegane Gebäcke. mehr

Die Fürsorgepflicht eines Vorgesetzten gilt auch bei Corona.

Shutterstock/angellodeco

Hochzeit abgesagt: Chef zahlt

Da eine Mitarbeiterin wegen einer Covid-Infektion ihres Chefs in Quarantäne muss, hat der Vorgesetzte nach Ansicht des Gerichts seine Fürsorgepflicht verletzt.

Wichtiges Hilfsgut: Brot von deutschen Bäckern.

Shutterstock/YesPhotographers

Brot-Brücke liefert 40.000 Brote ins Kriegsgebiet

Das Hilfsprojekt des Ateliers Ernährungswende und des Berufsverbandes Die Freien Bäcker läuft seit März und trifft auf große Resonanz.

Symbolbild: Feuerwehr und Polizei sichern den Bereich um den Unfallort.

Pixabay/Rico_Loeb

Haus stürzt nach Explosion in Bäckerei ein

Vermutlich durch eine Gasexplosion wird eine Frau schwer verletzt, das Haus liegt in Trümmern.

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Zunft&Gilde - Das Festival

Lasst uns das Lebensmittelhandwerk feiern! Am 29. Juli 2022 laden wir dich zum Zunft&Gilde Festival nach Freising ein. Für dich bereiten wir Vieles vor: Spannende Impulsvorträge von Experten und Praktikern zu aktuellen Themen und Fragestellungen, Diskussionsrunden und Stories aus der Praxis. Komm und tausch dich aus – mit deinen Kollegen aus dem Lebensmittelhandwerk! Jetzt Ticket sichern >> »

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Hier finden Sie alle Themen zu Corona.

Zitat der Woche

„Der Staat subventioniert Lebensmittelverschwendung.“

Tanja Dräger, WWF Deutschland

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Konzepte

Team mit 22 Filialen und einem „Spezialstandort“: Karl-René (l.) und Hendrik Biel von Biel‘s Backhaus. Fotos: Betrieb

Bei diesem Bäcker schneidet die Kundschaft gut ab

"Cut & Coffee" ist die Zweckgemeinschaft zweier Handwerksbetriebe – Profiteure sind eine Bäckerei und ein Friseurgeschäft mehr

Bei der Warenpräsentation am neuesten Standort stehen die Kernprodukte Brot und Brötchen im Mittelpunkt. Das Gesamtsortiment soll eine „vernünftige“ Auswahl bieten, ohne mit der Menge zu überfordern.

Billig ist nichts, Qualität alles

Die Bäckerei Brücklmaier in München hat ein ganz klares Konzept, das bereits vor Corona den Schwerpunkt aufs Kerngeschäft gelegt hat.

Gerhild Fischer und ihr Mann Stefan haben ihren Betrieb mithilfe einer App über die Coronakrise gerettet.

Kunde entwickelt App für den Lieferbetrieb

Bio-Bäckerei Fischer bietet darüber die Möglichkeit an, bis Freitagsabends Bestellungen fürs Wochenende aufgeben zu können

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Das volle Programm an Brot und Kuchen

Räumlich ist die Bäckerei Weißbach begrenzt – der Kreativität in ländlicher Struktur tut das keinen Abbruch

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Rezepte

Schokoladen Windbeutel

Schokoladen Windbeutel

Finnenbrot

Brot der Provence

Brot der Provence

Bündner Brötli

Bündner Brötli

Kirschstrudel

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Produkte

Themenseiten

Software Kaffee Ladenbau Messen Handel Coronavirus Recht & Steuern Snacks Spültechnik

XXX

Sauber auf die sanfte Art

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Isolation ohne Kühlung

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Wie von Hand getöpfert

Wäsche für den Tisch

Der neue Produktkatalog will eine vielfältige Auswahl an Tischwäsche für unterschiedlichste Anlässe bieten.

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Auf die vegane Art

Shutterstock/Vlad_Chorniy

Teamleitung will gelernt sein

Alle Produkt-Nachrichten

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E-Paper

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Fotostrecken

Bei der Konzeptwerkstatt haben Metzger zu einer neuen Regalpräsentation für Bäckereien inspiriert: am Seil aufgehängte Brote.

Internorga macht den Jahresauftakt

Die Probiertheken der Eis-Grundstoffanbieter sind auch mit Maske immer gut besucht. Das Servicepersonal arbeitet mit Handschuhen, Probierportionen gibt es auf kleinen Hörnchen oder im Becher mit abgepacktem Löffelchen.

Sigep zeigt trendige Produkte

Bäcker des Jahres 2021 Heinrich Beck und die Ausbilder das Jahres 2021 Sascha und Dominique Huth.

Bäcker des Jahres 2021

Blick in den Markt.

Das neue Tegut-Konzept "Quartier" in Fulda.

In der neu eingerichteten Filiale in Kiel wirbt Stefan Andresen mit seinem Namen und Titel für qualitative Produkte.

Mit Nähe durch Corona

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Produkte des ABZ-Einkaufsführers

RINGOPLAST Gärgutträger
Ringoplast GmbH

Berliner/Krapfen Teigrohlinge
KIPPFIX Schaubacktechnik

Dip & Dance Tauchglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Professional Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Junior Tisch Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

INFRA
WACHTEL GmbH

ATLAS
WACHTEL GmbH

Unser zum Patent angemeldeter ENERGY MANAGER
WACHTEL GmbH

Edhard-Gebäckfüller
KIPPFIX Schaubacktechnik

Schaubackstation Euro-Stand
KIPPFIX Schaubacktechnik

Lecker-würziges Puten-Frischkäse-Croissant
Wolf ButterBack

Französische Croissants
Wolf ButterBack

Laugen-Croguette
Wolf ButterBack

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Whitepaper

SNACKS - Das Magazin 2021

Snacks sind und bleiben ein fester Bestandteil der Ernährung deutscher Verbraucher. Welche Happen besonders beliebt sind und welche Erfolgsgeschichten das Bäcker- und das Fleischerhandwerk schreiben, lesen Sie in unserem neuen Magazin „Snacks 2021“. Zum PDF >>

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Meinungen

ABZ_Ramcke_Porträt_neu_2018_kl_für_Edi

Präsenz ist die Basis des wirtschaftlichen Modells einer Messegesellschaft, ohne die sie nicht dauerhaft lebensfähig ist.

Nach langer Zeit ohne Präsenzmessen gibt es keine Gewohnheiten mehr.

Dirk-Siegfried Hübner

Dirk-Siegfried Hübner

Tendenziell würde ich erst einmal beim aktuellen Energieträger bleiben. Bei zukünftigen Projekten gibt es außerdem Optionen mit Photovoltaik, Biogas und Wasserstoff.

Entdeckt

Fränkisches Backhäuschen aus der Zeit um 1700 originalgetreu wiederaufgebaut.

Museen im Mönchshof

Entdeckt

Ein Museum, das Aromen schafft

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Über 400 Rezepte in der Rezept-Datenbank der ABZ: Feingebäck, Brot und Brötchen, Kuchen, Torten und Teige von Profis für Profis. Grenzenloser Zugriff auf Rezepte, Artikel, E-Paper, Webinare und Whitepaper mit ABZ Digital.

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Snackbarometer 2022

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Alle Ergebnisse des Snackbarometers, vielfältige Ansätze, spannende Aussagen und Erkenntnisse erhalten Sie in einer 118 Seiten starken Studie.

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