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Die drei zur Bundestagswahl angetreten Bäckermeister wurden nicht gewählt.

Shutterstock/WestlighTorstenAsmus

Bäcker verpassen Einzug in den Bundestag

Drei Betriebsinhaber haben sich um einen Platz in Berlin beworben. Das sind die Wahlergebnisse.

ABZ 19/2021

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Begriffsbestimmung

Veggie-Norm soll als Vorbild dienen

Drei Verbände fordern den EU-Gesetzgeber auf, nunmehr eine Begriffsbestimmung für „vegan“ und „vegetarisch“ zu liefern. Eine neue weltweite

Eine „Manufaktur“ erfordert Handarbeit

Das Oberlandesgericht Frankfurt hat entschieden, wo die Grenzen zur fabrikmäßigen Herstellung liegen.

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Nachrichten

Die Erntemenge für deutschen Hafer ist zwar gestiegen, die Qualitäten erreichen aber nicht mehr das Niveau von 2020.

Archiv/ Kauffmann

Beim Hafer droht Engpass

Aufgrund mangelhafter Qualitäten rechnet der Getreideverband VGMS mit Schwierigkeiten bei der Versorgung. mehr

Auch bei Keksen kann der Wert des Pestizids Ethylenoxid so hoch sein, dass es aus dem Verkehr gezogen wird.

Ethylenoxid-Bewertung auf dem Prüfstand

Die EU-Kommission setzte das Thema auf die Tagesordnung – auch mit Blick auf Lebensmittelverschwendung.

Mit Lieferungen von Edeka-Produkten wie Backwaren, Obst und Co. will Picnic in Deutschland zum Marktführer werden.

Picnic will Marktführer werden

Der Lebensmittel-Lieferdienst hat ehrgeizige Pläne für sein Deutschlandgeschäft – mit Unterstützung der Edeka-Gruppe, die bereits rund 300 Mio. Euro investiert hat.

Wie sieht’s aus?: Behörden müssen Kontrollergebnisse herausgeben, Verbraucher dürfen sie hochladen.

Lebensmittelüberwachung

Verbraucher dürfen Ergebnisse hochladen

Landgericht Köln weist eine weitere Klage des Gaststättenverbands mit Verweis auf Transparenz zurück.

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ABZ für die Ohren - Der Podcast

Hier finden Sie alle Themen zu Corona.

Zitat der Woche

„Ich habe selbst kein Auto und bin immer mit dem Fahrrad oder E-Tretroller unterwegs. Als ehemaliger Wandergeselle bin ich das Gehen zu Fuß mehr als gewohnt. Ich halte die Aktion 'Pendler-Brezel' daher für sehr unterstützenswert.“

Simon Fritz, Bäckermeister

Hier den ganzen Artikel lesen »

Konzepte

Aufgemacht: Seit Anfang September hat die Backmanufaktur Königsbäck im Stuttgarter Osten eine neue Heimat mit 25 Außenplätzen.

Transparent aufgebrezelt

Hinter #bäcktotheroots steht bei Königsbäck in Stuttgart authentische Freude am perfekten Backen. mehr

Transparenz: einer der Düsseldorfer Standorte mit Schaubackstube (links hinten). Fotos: privat

Darum ist es am Rhein so schön

Der Betrieb hinter dem "Flut-Brot": Besuch bei Thomas Puppe in Düsseldorf.

Die Produktion der Bäckerei Evertzberg verspricht handwerkliche Herstellung in Kombination mit „modernster Technik“.

Effizienz ohne Zusätze

Die Bäckerei Evertzberg geht "den natürlichen Weg" und verbindet Handwerkstradition mit modernster Technik.

Blick auf das Backhaus Grobe in Dortmund.

Blath/Unternehmen

Es ist wieder angerichtet

Das Backhaus Grobe in Dortmund mit hohem Gastro-Anteil hat den Lockdown auch für neue Konzepte zur Wiedereröffnung genutzt.

Alle Konzepte

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Rezepte

Dinkel-Rosinen-Stollen

Dinkel-Rosinen-Stollen

Makronen

Feigen-Halbmonde

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Birnen-Blätterteiggebäck

Birnen-Blätterteiggebäck

Sommer-Teegebäck

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29. September 2021, 14:00-15:00 Uhr

Zunft&Gilde - Digital Talk

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Ein alkoholfreier Minze-Mandarinenpunsch wärmt in der dunklen Jahreszeit.

EillesTee/Jessen

Heiße Trends für kalte Tage

Individuelle Einstellungen senken bei Kaffeevollautomaten die Betriebskosten.

Neue Technik für beste Bohnen

Scheuersaugmaschinen reinigen meist mit Zusatz von Reinigungsmitteln.

Unternehmen/Renosan

Mit oder ohne Chemie

Spülmaschinen halten länger, wenn sie ordentlich gewartet sind.

Shutterstock/ Vereshchagin Dmitry

Gepflegte Maschinen halten länger

Vor dem Einräumen in die Spülmaschine sollten Teller kalt abgespült werden.

Shutterstock/wavebreakmedia

Die Vorbereitung macht den Unterschied

Mit Ballenpressen lassen sich Papier, Kartonagen und Folien zu Geld machen.

Verpackungsmüll verkaufen

Alle Produkt-Nachrichten

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E-Paper

Ausgabe 16 / 2021

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Fotostrecken

Bäcker des Jahres 2021 Heinrich Beck und die Ausbilder das Jahres 2021 Sascha und Dominique Huth.

Bäcker des Jahres 2021

Blick in den Markt.

Das neue Tegut-Konzept "Quartier" in Fulda.

In der neu eingerichteten Filiale in Kiel wirbt Stefan Andresen mit seinem Namen und Titel für qualitative Produkte.

Mit Nähe durch Corona

: Mit Anlauf zum Musterschüler

Mit Anlauf zum Musterschüler

Lothar Wolf mit dem Lotharbrot,
einem zwei Kilo wiegenden Ciabatta-Laib.

Garagen sind zum Backen da

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Produkte des ABZ-Einkaufsführers

RINGOPLAST Gärgutträger
Ringoplast GmbH

Berliner/Krapfen Teigrohlinge
KIPPFIX Schaubacktechnik

Dip & Dance Tauchglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Professional Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

Junior Tisch Durchlaufglasierer
Neue Backtechnik Schumann

INFRA
WACHTEL GmbH

ATLAS
WACHTEL GmbH

Unser zum Patent angemeldeter ENERGY MANAGER
WACHTEL GmbH

Edhard-Gebäckfüller
KIPPFIX Schaubacktechnik

Schaubackstation Euro-Stand
KIPPFIX Schaubacktechnik

Lecker-würziges Puten-Frischkäse-Croissant
Wolf ButterBack

Französische Croissants
Wolf ButterBack

Laugen-Croguette
Wolf ButterBack

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Whitepaper

SNACKS - Das Magazin 2021

Snacks sind und bleiben ein fester Bestandteil der Ernährung deutscher Verbraucher. Welche Happen besonders beliebt sind und welche Erfolgsgeschichten das Bäcker- und das Fleischerhandwerk schreiben, lesen Sie in unserem neuen Magazin „Snacks 2021“. Zum PDF >>

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Meinungen

Dieter Kauffmann

Dieter Kauffmann

Natürlich müssen Bäcker für die Herstellung von Brot keine Zusatzstoffe einsetzen, um ein leckeres Gebäck aus dem Ofen zu ziehen. Bei Feingebäck sieht das allerdings schon anders aus.

Wertschätzung durch Wertigkeit, das ist der Ansatz, der die Branche weiterbringt.

Leider gibt es immer noch die berühmten schwarzen Schafe, die den Ausbildungsrahmenplan offenbar erfolgreich ignorieren, meinen damit durchkommen zu können – und versauen damit das Image der gesamten Branche.

Entdeckt

XXX

Entdeckt

Heavy Metal aus der Backstube

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