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Ausgabe 25 / 2017
Bekannte Themen, neue Schärfe
Es wird ein Jahr der Kontinuität. Angenommen, leuchtende Donuts australischer Provenienz haben nicht das Zeug zum Mega-Trend, dann ist es die Evolution der großen Bewegungen dieses Jahres, die in
Fokus
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Bekannte Themen, neue Schärfe
Die ABZ hat Experten nach ihren Prognosen für das kommende Jahr gefragt: Themen wie Regionalität oder Erlebnisfaktor werden zu entscheidenden Kriterien für den Erfolg. -
1
Es ist schon wieder Weihnachten
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2
Prognosen statt Sensationen
Kommentar -
2
„Bei Trends ist Authentizität der entscheidende Faktor“
Marilena Abt hat eine Trendstudie für Bäcker und Konditoren in der Schweiz erstellt -
2
Ende der Diskussion
Kommentar -
3
Was bringt 2018? Hier gibt’s Antworten
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6
Coppenrath wächst weiter
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6
Rewe beendet Projekt Temma
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6
Umgang mit Nährwertangaben unklar
Politiker lehnen eine generelle Ausnahme für handwerklich hergestellte Lebensmittel ab -
7
Oetker ergänzt sein Portfolio
Martin Braun-Gruppe kauft belgischen TK-Brothersteller -
7
Aldi plant City-Konzept
Discounter denkt über neues Nahversorgerformat nach -
7
Ohne Handschuhe bleibt‘s hygienisch
Untersuchung ergibt, dass sich die Keimbelastung auf Backwaren beim Verzicht auf Handschuhe nicht erhöht -
8
Der Duzfaktor: „Es bedient Dich gerne“
„Schäfer Dein Bäcker“ hat eine Art „Duzgebot“ eingeführt – was nicht bei allen gut ankommt -
8
Protest gegen Glyphosat
Bäckereichef initiiert Plakat- und Facebook-Aktion -
8
Ikea Food macht mehr Umsatz
Das Möbelhaus profitiert von verstärktem Außer-Haus-Verzehr und Food-Trends -
9
Bäckerdrama ist großes Kino
Der Film über „Laible und Frisch“ kommt am 28. Dezember auf die Leinwand -
9
Mit den Wildbakers auf Tour
SWR Fernsehen zeigt, wo es in Sachen Backen langgeht -
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Bäcker backen für die Fernseh-Maus
Zahlreiche Bäckermeister helfen beim Bau eines Lebkuchenhauses -
10
Die Gleichung geht auf: Gutes Brot steigert Umsatz
Der ABZ-Branchenmonitor zeigt, dass Konjunkturentwicklung und Verbraucherverhalten der Branche Gewinne bescheren / Die Erwartungen für 2018 sind positiv
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1
Praxis
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Mit kreativen Belägen zum Super-Snack
Belegte Brötchen und Brote sind die Kernkompetenz des Bäckerhandwerks im Bereich des Außer-Haus-Verzehrs. Entscheidend ist die Kombi aus Brot und Aufstrich. -
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Kleine Prisen für den großen Unterschied
Konfitüren sind Pflichtteil bei jedem Frühstücksangebot / Wer sie leicht veredelt, überzeugt seine Gäste -
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Heinrich Beck (54)
Römerstein, 16 Standorte -
15
Johannes Dackweiler (35)
Düsseldorf, 1 Standort -
15
Peter Wentzlaff (58)
Mürgeln, 15 Standorte -
15
Thorsten Philippi (41)
Nidderau, 11 Standorte -
15
Benedikt Goeken (29)
Bad Driburg, 54 Standorte -
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Lieblingsplätze mit Herz
Der Firmenname als Programm: Bei Hucks in Frankfurt soll jeder Gast das bekommen, was er haben möchte -
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Das große Zählen hilft bei der Planung
Die jährliche Inventur in der Bäckerei ist auch eine Ergebnisstellschraube für die Ausrichtung des Betriebs -
18
Wer Gutscheine ausgibt, muss drei Jahre lang liefern können
Wenn der Beschenkte mit dem Gegenwert des Gutscheins nichts anzufangen weiß, muss der Händler den zuvor kassierten Betrag auszahlen -
19
„Pizza und Salat gehen immer“
Wie können Bäcker von weltweiten Gastronomie-Trends profitieren? Ein Experte gibt Antworten -
20
Händewaschen vermeidet Ansteckung
Wenn Kunden in der Bäckerei niesen und husten, kann sich das Verkaufspersonal mit einfachen Mitteln schützen -
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Kostproben machen Hunger auf den Kauf
Beratung und Information in Theorie und Praxis sind wesentlicher Bestandteil eines guten Verkaufsgesprächs -
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Neuer Mix ohne Zusätze
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Berliner auf närrische Art
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23
Ganz schön sauber
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Laugenecke statt Brötchen
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Eine App, volle Übersicht
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Stapeldiele mit Pumpeffekt
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Ein Brötchen für alle Fälle
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Regional
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Bäckermeister geht mit 50 hart in den Wind
Andreas Seßelberg will den Brot-Sommelier machen und sich noch deutlicher gegen Discounter in der Ferienregion an der Ostsee abgrenzen -
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„Brezen-Herzen“ für kranke Kinder
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Gastro-Konzept in dreifacher Ausfertigung
Die Bäckerei „Ihle Baker’s“ hat jetzt ihr drittes Restaurant eröffnet/Inhaber sind mit Kundenresonanz zufrieden -
26
Azubis und Ausbilder knüpfen Kontakte
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26
Praktikanten backen in Bio-Bäckerei in Spanien
Cornelia Hüttl berichtet über Erfahrungen und Erlebnisse während ihres Auslandspraktikums in Sevilla -
27
Bei Brotprüfung trifft Brot auf Bier
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Kunden schätzen ihre Liebe zu Feinem
Die Familie Röckel bedient in ihrem Betrieb bei Karlsruhe zur Existenzsicherung bewusst mehrere Standbeine -
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Sieben Betriebe führen den Innungsbecher ein
Einige Mitgliedsbetriebe der Bäckerinnung Freudenstadt setzen ein Kaffeebecher-Pfandsystem um -
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Bei Potthoffs klingelt die Kasse ohne Bares
In der Bäckerei in Hamm können Kunden ohne Münzen einkaufen / Der Betrieb spart Zeit und Geld -
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E. May gliedert Backring-Tochter ein
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Das Saarland hat jetzt Becherheld-Tankstellen
Minister Jost startet Mehrweg-Kampagne bei Coffee to go / Mitmacher erhalten 10 Cent Genuss-Bonus -
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Fassaden-Wettbewerb mit Lebkuchen
20 Bäcker-Azubis gestalten Bauwerke aus der Hamburger Altstadt -
29
Intelligente Stromzähler sparen Kosten
Die Digitalisierung ermöglicht die aktive Umsetzung eines Energiemanagementsystems -
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Lässt Torten statt Blumen sprechen
Ex-Floristin Katja Grünler-Erchinger will ihre Strategie verstärkt auf Regionalität und Transparenz ausrichten -
30
Stollenverkauf bringt Spende für Tafel ein
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30
Der Vorstand der Bäckerinnung Saxonia steht fest
Mitgliederversammlung mit Neuwahlen / Referenten tragen wichtige Themen und Entwicklungen vor
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Blickpunkte
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Reif für den großen Auftritt
Die Wildbakers unterhalten und informieren mit einer Show rund ums Backen ein begeistertes Publikum
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