Archiv

Ausgabe

• Fokus

  • 1

    Was Bäcker über Snacks noch wissen sollten
    Was ist angesagt? Die Außer-Haus-Messe Internorga kennt die Trends

  • 2

    Ein Hoch aufs Brot
    Kolumne

  • 2

    Vielfalt
    Kommentar

  • 4

    Franz-Xaver Neumeier Bäckermeister, Bayerisch Gmain
    

  • 6

    Bäko Nord rückt Qualität in den Mittelpunkt
    Für die weltweite Beschaffung der Rohstoffe gelten definierte Standards / Wesentlicher Zukunftsbaustein: die Software Backbüro

  • 6

    Bäckereien getestet
    Service in 13 Betrieben untersucht / Junge gewinnt

  • 7

    Filialen reduziert, Umsatz gesunken
    Wiener Feinbäckerei Heberer erzielt operativen Gewinn / Geschäftsführung um nächste Generation erweitert

  • 7

    Wachtel und Daub kooperieren
    

  • 8

    Wachstum mit Foodservice
    Aral punktet bei Snacks und Kaffee / 85.000 Kaffees am Tag verkauft

  • 8

    Snacks und Getränke sorgen für Umsatzplus
    Back-Factory profitiert vom backgastronomischen Verkaufskonzept

  • 8

    Darbo mit guten Zuwächsen
    

  • 8

    Donut-Kapazität deutlich erweitert
    

  • 9

    Nachhaltigkeit wird wichtiger
    

  • 9

    Gut informiert den Markt meistern
    Branchen-Event am 21. und 22. April in Wiesbaden: Internationale Trends, Markttendenzen, Chancen mit Snacks und Social Media – und mehr

  • 32

    Von der Straße in die Backstube
    Bäckermeister Philipp Lay bildet ehemaligen Obdachlosen zum Bäcker aus / Devise: auf Augenhöhe begegnen und vorbehaltlos annehmen

• Praxis

  • 10

    Bäcker profitieren mit Snacks
    Was sind die Trends? Wo gibt’s Potenzial / Leitmesse des Außer-Haus-Geschäfts als wichtige Inspirationsquelle

  • 10

    Impulse fürs Kaffeegeschäft
    

  • 14

    Mit Bärlauch ins Frühjahr
    

  • 14

    Trendschau rund um Snacking
    Produkte für die Bereiche Backen, Kochen und Kaffee sowie sensible Esser

  • 15

    Um süße Speisen erweitern
    

  • 15

    Vorbereitet in die Eissaison starten
    

  • 15

    Mit Emmer im Trend
    

  • 15

    Mit Chia-Samen Brote aufpeppen
    

  • 15

    Rühr-Muffins mit Kürbis
    

  • 16

    Kein Schimmel in Kühlzellen
    

  • 16

    Technologisches Update
    

  • 16

    Gleichmäßige Teigstränge
    

  • 16

    Nudeln selbst herstellen
    

  • 17

    Stikken mit feiner Brennersteuerung
    

  • 17

    Gebäckqualität im Blick
    

  • 17

    Neue Wassermischgeräte
    

  • 17

    Basis für Vielfalt und Effizienz
    

  • 17

    Vorteig- Kneterkompetenz
    

  • 18

    Der goldene Schnitt
    

  • 18

    Energieeffizienz im Fokus
    

  • 18

    Wunschbackofen in Sicht
    

  • 18

    Backen, dämpfen, garen
    

  • 18

    Frontscheibe ist bedruckbar
    

  • 18

    Kreativität rund um Snacks
    

  • 19

    Optimiert auf Tour
    

  • 19

    Nordische Formen kommen an
    

  • 19

    Trendprodukt für unterwegs
    

  • 19

    Premiere für „Cafe da Lagoa“
    

  • 19

    Design trifft Qualität
    

  • 20

    Espresso einfach zubereiten
    

  • 20

    Beim Spülen Energie sparen
    

  • 20

    Neues für die Snacktheke
    

  • 20

    Auf die Uhrzeit kommt’s an
    

  • 20

    Der perfekte Schaum
    

  • 20

    Drei Eismixe, zwölf Toppings
    

  • 21

    Filter und Wasserspender
    

  • 21

    Software für alle Bereiche
    

  • 21

    Fahrzeuge sauber auskleiden
    

  • 21

    Kaffeestärke variieren
    

  • 21

    Sicherheit im Fokus
    

  • 21

    IT-Lösungen für backende Betriebe
    

  • 22

    Wie Kunden die Snacktheke bewerten
    Snack-Barometer zeigt Verbraucherverhalten auf / Kunden wünschen mehr Vielfalt / Preis weniger wichtig / Wachstumspotenzial nutzen

  • 23

    Buttermilchbrötchen
    Herstellung und Verkauf von Buttermilchbrötchen

• Regional

  • 24

    Glutenfrei ist ein Volltreffer
    Eigenkreationen locken Kunden / Teig anders verarbeiten

  • 25

    Belaugtes weg vom Alu-Blech
    Bayerischer Verband: Thema ernst nehmen / Trennmaterialien empfohlen

  • 25

    Upgrade für Meister
    Akademie Lochham weitet den Kombikurs aus

  • 25

    Den Genuss gefeiert
    1100 Gäste beim Ball der Bäcker und Fleischer

  • 25

    Bayerisches Bio-Siegel
    

  • 26

    Mit Dinkel und Lichtkornroggen am Start
    „Echt Alb“: Becka Beck bäckt mit Getreide aus seiner Region / Ob Dinkel, Weizen oder Roggen – alles in Bio-Qualität

  • 26

    Handwerker flott unterwegs
    

  • 27

    Bäckerei stemmt sich gegen starke Konkurrenz
    Aufgeben ist nicht drin: Kornland behauptet sich mit Öko-Snacks

  • 28

    Abgaswärme heizt Gebäude
    Die Demeter-Bäckerfamilie Knoll verlegt ihren Produktionsstandort und nutzt Energiesparpotenziale

  • 28

    Wissen um Ernährung soll Spaß machen
    Düsseldorfer Grundschüler backen mit Handwerksbäckern

  • 28

    110 Jahre Fachverein in Hannover
    

  • 29

    Kinder lieben das gute Brot
    Die Bäckerei Tilsen in Wismar spielt ihre Stärken gekonnt aus - und beliefert Kindergärten

  • 29

    Solidaritätsaktion kommt gut an
    

  • 30

    Volle Konzentration aufs Kerngeschäft
    Ralf Ullrich setzt auf eine Schaubäckerei und verzichtet auf Filialen / Gläserne Backstube bringt Transparenz / Kundengespräche inspirieren

  • 30

    Kreative Rezepturen mit Käse und Bier
    Wettbewerb an der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Sachsen / Kooperation mit regionalen Lebensmittelproduzenten