ABZ-Rezept

Weincreme-Rouladen Rezept für 48 Stück

Biskuitrouladen (3 Stück):

0,700 kgEigelb (35 Stück)

0,500 kgZucker

1,000 kgEiklar (35 Stück)

0,300 kgZucker

0,800 kgWeizenmehl Type 405

Weincreme-Sahnefüllung:

0,500 kgWeißwein, trocken

0,200 kgEigelb (10 Stück)

0,200 kgZucker

0,015 kgZitronensaft, frisch

0,040 kgGelatine (22 Blatt)

1,200 kgSahne, geschlagen

Füllung:

0,600 kgJohannisbeergelee