ABZ-Rezept

Orangen- Trüffel-Schnitte Rezept für 120 Stück

Roulade:

1,200 kgVollei

0,720 kgZucker

0,004 kgZitrone

0,004 kgVanille

0,480 kgWeizenmehl Type 550

0,480 kgWeizenstärke

0,280 kgButter

Orangencanache:

1,000 kgSahne

1,000 kgVollmilch

0,200 kgButter

0,100 kgCointreau

3,200 kgKuvertüre, dunkel

Orangensahne:

1,000 kgOrangensaft

0,500 kgZucker

0,240 kgEigelb

0,040 kgCointreau

0,064 kgGelatine (32 Blatt)

3,200 kgSahne

Dekor:

0,060 kgPistazien

0,250 kgOrangenschnitze