Niederbayerisches Bauernbrot Rezept für 44 Brote

Sauerteig:

10,500 kgRoggenvollkornschrot,

fein

10,500 kgWasser

0,520 kgAnstellgut

Brotteig:

21,000 kgSauerteig (o. Anstellgut)

10,500 kgRoggenmehl, Type 997

9,000 kgWeizenmehl, Type 812

12,900 kgWasser

0,600 kgMeersalz

0,600 kgHefe

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Artikel vom 19.07.2007
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