ABZ-Rezept

Kalkulation für Orangen-Trüffel-Schnitte

Rouladenkapsel

Vollei1,2001,952,34

Zucker0,7200,950,68

Zitrone0,0049,980,04

Vanille0,00411,550,05

Weizenmehl, T 5500,4800,310,15

Weizenstärke0,4800,950,46

Butter0,2803,350,94

Orangencanache

Sahne1,0002,452,45

Vollmilch1,0000,650,65

Butter0,2003,350,67

Cointreau0,1008,850,89

Kuvertrüre, dunkel3,2005,7518,40

Orangensahne

Orangensaft1,0001,991,99

Zucker0,5000,950,48

Eigelb0,2401,550,37

Cointreau0,0408,850,35

Gelatine (32 Blatt)0,06416,751,07

Sahne3,2002,457,84

Pistazien0,06021,101,27

Orangenschnitze0,2502,450,61

Rohstoffaufwand41,70

Zeitbedarf für 120 Stück Orangen-Trüffel-Schnitten 65 Minuten

Minutenkostensatz 0,50 e

Produktionskosten

= 65 Min. × 0,50 e 100 %32,50

Kommissionierung6 %1,95

Auslieferung14 %4,55

Verwaltung und Gewinn20 %6,50

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %45,50

Zuschlag Verkauf75 %34,13

Rohstoffaufwand41,70

Nettoaufwand 1100 %121,33

Retouren5 %6,07

Nettoaufwand 2100 %127,40

Umsatzsteuer7 %8,92

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für 120 Stück136,32

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,14