ABZ-Rezept

Kalkulation für Butter-Käsegebäck

Schnittkäse, frisch,

fein gerieben2,0004,869,72

Butter, temperiert2,0003,016,02

Weizenmehl, Type 4052,0000,360,72

Eigelb, 14 Stück0,2801,530,43

Eistreiche0,1001,550,16

Sesam, Kümmel, grobes

Salz oder Leinsamen0,3001,480,44

Gesamtgewicht6,680

-12 % Backverlust0,802

Verkaufsgewicht5,878

Rohstoffaufwand17,49

Zeitbedarf für 58 Portionen, à 100 Gramm 50 Minuten

Minutenkostensatz 0,50 e

Produktionskosten

= 50 Min. × 0,50 e 100 %25,00

Kommissionierung6 %1,50

Auslieferung14 %3,50

Verwaltung und Gewinn20 %5,00

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %35,00

Zuschlag Verkauf75 %26,25

Rohstoffaufwand17,49

Nettoaufwand 1100 %78,74

Retouren4 %3,15

Nettoaufwand 2100 %81,89

Umsatzsteuer7 %5,73

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

58 Portionen à 100 Gramm87,62

Ladenverkaufspreis für 1 Portion

à 100 Gramm1,51