ABZ-Rezept

Kalkulation für 48 Weincreme-Rouladen

Biskuitrouladenmasse für 3 Rouladen à 60 x 40 cm:

Eigelb (35 Stück)0,7002,801,96

Zucker0,5000,940,47

Eiklar (35 Stück)1,0002,802,80

Zucker0,3000,940,28

Weizenmehl Type 4050,8000,360,29

Weincreme-Sahnefüllung:

Weißwein, trocken0,5005,802,90

Eigelb (10 Stück)0,2002,800,56

Zucker0,2000,940,19

Zitronensaft, frisch0,0150,200,20

Gelatine (ca. 22 Blatt)0,04015,500,62

Sahne, geschlagen1,2002,352,82

Füllung:

Johannisbeergelee0,6002,351,41

Rohstoffaufwand14,50

Zeitbedarf für 40 Stück 40 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 40 Min. × 0,60 e 100 %24,00

Kommissionierung6 %1,44

Auslieferung14 %3,36

Verwaltung und Gewinn20 %4,80

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %33,60

Zuschlag Verkauf75 %25,20

Rohstoffaufwand14,50

Nettoaufwand 1100 %73,30

Retouren4 %2,93

Nettoaufwand 2100 %76,23

Umsatzsteuer7 %5,34

Kalkulierter Ladenverkaufspreis

für 48 Stück81,57

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,70