ABZ-Rezept

Kalkulation für 6 Rotwein-Sahnecremetorten

Schokobiskuitböden, 6 Stück,

a 16 cm Ø 1–2 cm stark0,9003,242,92

Sauerkirschen,

abgebunden0,9003,162,84

Rotwein-Sahnekrem

Rotwein0,7505,804,35

Zucker0,3000,840,25

Eigelb, 12 Stück0,2402,220,53

Orangensaft, frisch von

2 mittleren Orangen0,150Stück 0,400,80

Gelatine, ca 20 Blatt0,03016,250,49

Sahne, geschlagen1,5002,353,52

Dekor

Kuvertürespäne0,0603,750,23

Rohstoffaufwand15,93

Zeitbedarf für 6 Torten 60 Minuten

Minutenkostensatz 0,50 e

Produktionskosten

= 60 Min. × 0,50 e 100 %30,00

Kommissionierung6 %1,80

Auslieferung14 %4,20

Verwaltung und Gewinn20 %6,00

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %42,00

Zuschlag Verkauf75 %31,50

Rohstoffaufwand15,93

Nettoaufwand 1100 %89,43

Retouren4 %3,58

Nettoaufwand 2100 %93,01

Umsatzsteuer7 %6,51

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

6 Torten99,52

Ladenverkaufspreis für 1 Torte à 8 Stück16,59

Ladenverkaufspreis für 1 Stück2,07