ABZ-Rezept

Kalkulation für 40 Puglieser Brote

Weizensauerteig

Anstellgut0,1006,330,63

Weizenmehl, Type 5501,0000,310,31

Wasser0,700––

Weizenmehl, Type 55019,0000,315,89

Wasser13,200––

Olivenöl0,6001,741,04

Meersalz0,3600,360,13

Hefe0,4001,020,41

Rohstoffaufwand8,41

Zeitbedarf für 40 Stück 40 Minuten

Minutenkostensatz 0,50 e

Produktionskosten

= 40 Min. × 0,50 e 100 %20,00

Kommissionierung6 %1,20

Auslieferung14 %2,80

Verwaltung und Gewinn20 %4,00

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %28,00

Zuschlag Verkauf80 %22,40

Rohstoffaufwand8,41

Nettoaufwand 1100 %58,81

Retouren4 %2,35

Nettoaufwand 2100 %61,16

Umsatzsteuer7 %4,28

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

40 Stück65,44

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,64