ABZ-Rezept

Kalkulation für 210 Mini-Bienenstiche

Hefefeinteig:

Weizenmehl, Type 5506,0000,452,70

Vollmilch2,5200,771,94

Butter0,9604,604,42

Zucker0,7200,980,71

Vollei0,6002,201,32

Hefe0,3601,050,38

Salz0,0700,370,03

Zitrone0,0059,980,05

Vanille0,00511,550,06

Bienenstichmasse:

Butter0,9004,604,14

Zucker0,9000,980,88

Vollmilch0,9000,770,69

Honig0,2704,221,14

Mandeln, gehackt1,8006,5011,70

Schoko-Sahnecreme:

Vollmilch3,2500,772,50

Zucker0,4550,980,45

Cremepulver0,2601,250,33

Kuvertüre 60/400,6503,282,13

Sahne5,2002,7514,30

Zucker0,2600,980,25

Gelantine0,10016,751,68

Birnen2,1001,503,15

Rohstoffaufwand54,95

Zeitbedarf für 210 Stück 120 Minuten, Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 120 Min. × 0,60 e 100 %72,00

Kommissionierung6 %4,32

Auslieferung14 %10,08

Verwaltung und Gewinn20 %14,40

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %115,20

Zuschlag Verkauf75 %86,40

Rohstoffaufwand54,95

Nettoaufwand 1100 %256,55

Retouren3 %7,70

Nettoaufwand 2100 %264,25

Umsatzsteuer7 %18,50

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

210 Mini-Bienenstich-Törtchen282,75

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,35