ABZ-Rezept

Kalkulation für 80 Erdbeer-Orangentörtchen

Mürbeteig:

Zucker0,3000,980,29

Butter0,6004,602,76

Vollei0,2002,200,44

Weizenmehl T 5500,9000,450,41

Salz0,0040,370,01

Zitrone0,0029,980,02

Quarkmasse:

Konditorenquark2,0001,903,80

Eigelb0,2401,550,37

Sahne0,4802,751,32

Zucker0,3200,980,31

Eiklar0,3603,501,26

Weizenstärke0,2000,950,19

Salz0,0020,370,01

Zitrone0,0029,980,02

Orangencreme:

Orangensaft1,0001,201,20

Zucker0,1200,980,12

Weizenstärke0,0900,950,09

Erdbeeren4,0003,6014,40

Geleeguss0,4000,500,20

Rohstoffaufwand27,22

Zeitbedarf für 80 Törtchen 80 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 80 Min. × 0,60 e 100 %48,00

Kommissionierung6 %2,88

Auslieferung14 %6,72

Verwaltung und Gewinn20 %9,60

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %67,20

Zuschlag Verkauf75 %50,40

Rohstoffaufwand27,22

Nettoaufwand 1100 %144,82

Retouren3 %4,34

Nettoaufwand 2100 %149,16

Umsatzsteuer7 %10,44

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

80 Törtchen159,60

Ladenverkaufspreis für 1 Stück2,00