ABZ-Rezept

Kalkulation für 18 Dinkel-Walnussbrote

Vorteig

Dinkelmehl, Type 8124,0001,144,56

Wasser4,600

Hefe0,3601,020,37

Honig0,2802,290,64

Teig

Dinkelmehl, Type 8125,8001,146,61

Walnussbruch1,6004,176,67

Olivenöl0,6001,741,04

Wasser1,000

Rohrzucker0,8001,150,92

Milchpulver0,2503,190,80

Meersalz0,1400,360,05

Gesamtgewicht15,430

Rohstoffaufwand21,66

Zeitbedarf für 18 Brote 20 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 20 Min. × 0,60 e 100 %12,00

Kommissionierung6 %0,72

Auslieferung14 %1,68

Verwaltung und Gewinn20 %2,40

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %16,80

Zuschlag Verkauf75 %12,60

Rohstoffaufwand21,66

Nettoaufwand 1100 %51,06

Retouren4 %5,11

Nettoaufwand 2100 %56,17

Umsatzsteuer7 %3,93

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

18 Brote60,10

Ladenverkaufspreis für 1 Brot3,35