ABZ-Rezept

Kalkulation für 44 Bauernbrote

Sauerteig

Anstellgut0,5202,001,04

Roggenvollkornschrot, fein10,5000,414,31

Wasser10,500––

Roggenmehl, Type 99710,5000,323,36

Wasser12,900––

Weizenmehl Type 8129,0000,322,88

Meersalz0,6000,360,22

Hefe0,6001,020,61

Gesamtgewicht54,600

Rohstoffaufwand12,41

Zeitbedarf für 44 Brote 50 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 50 Min. × 0,60 e 100 %30,00

Kommissionierung6 %1,80

Auslieferung14 %4,20

Verwaltung und Gewinn20 %6,00

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %42,00

Zuschlag Verkauf75 %31,50

Rohstoffaufwand12,41

Nettoaufwand 1100 %85,91

Retouren4 %8,59

Nettoaufwand 2100 %94,50

Umsatzsteuer7 %6,62

Kalkulierter Ladenverkaufspreis

für 44 Brote101,12

Ladenverkaufspreis für 1 Brot2,30