ABZ-Rezept

Jakobsbrot Rezept für 105 Stück

Weizensauerteig:

5,000 kgWeizenmehl Type 1050

3,000 kgWasser

0,500 kgAnstellgut

Brotteig:

30,000 kgWeizenmehl Type 1050

15,000 kgRoggenmehl Type 1150

8,000 kgWeizensauer

(ohne Anstellgut)

30,000 kgWasser

0,500 kgWeizengluten

1,000 kgHefe

1,000 kgJodsalz

2,500 kgPesto

(Pinienkern/Basilikum)

Bestreuung:

1,000 kgWeizenmehl Type 1050