Ernst Birnbaum

Individuelle Form möglich

Handwerkliche Brotqualität und -vielfalt stehen heute so hoch im Kurs wie noch nie zuvor. Fantasie in Geschmack und Form kommen bei den Kunden gut an.

Die Firma Ernst Birnbaum im sächsischen Mahlis leistet nun schon seit 160 Jahren mit in Handarbeit gefertigten Brotgärformen ihren Beitrag, die Formenvielfalt unseres täglichen Brotes mit zu prägen.

Bevor in Mahlis Peddigrohr als Werkstoff für die mannigfaltigen Gärformen genutzt wurde, stellte man diese aus gebundenem Stroh her. Um 1925 entdeckte Birnbaum die hervorragende Eignung von Holzschliff – auch bekannt als Pappmaché – als Gärbehälter für Brotteig. Jörg Birnbaum, seit drei Jahrzehnten Inhaber der Firma, verfügt über einen großen Schatz an traditionellen und neuen Mustern und Gießformen für Gärkörbe und –körbchen für das Bäckerhandwerk.

Zum Programm gehören heute rund 40 verschiedene Peddigrohrkörbe und um die 30 Formen für Holzschliffschalen, wobei die kleinste Form für ein 250-g-Baguette gedacht ist und die größte für einen runden Sechs-Kilo-Laib. Ergänzt wird das Angebot noch von geflochtenen Gärkörben, die dem Brot ein eigenes Muster verleihen. Ganz besondere „Stempel“ erhalten Brotlaibe durch die Verwendung von Holzschliffformen mit eingeprägten Mustern wie einer Sonne, Mühle oder Ähre.

Muster für Peddigrohrformen werden in einen Holzboden eingefräst, das kann durchaus auch ein individueller Namenszug sein.

Ein Gutteil des Vertriebes erfolgt bundesweit über die Bäkos.

Informationen:

Tel. (034364) 52287

www.brotformen.de