ABZ-Rezept

Dinkel-Walnussbrot Rezept für 18 Stück

Vorteig:

4,000 kgDinkelmehl, Type 812

0,360 kgHefe

0,280 kgHonig

4,600 kgWasser

Brotteig:

9,240 kgVorteig

5,800 kgDinkelmehl, Type 812

1,600 kgWalnussbruch

0,800 kgRohrzucker

0,250 kgMilchpulver

0,140 kgMeersalz

0,600 kgOlivenöl

1,000 kgWasser