ABZ-Rezept

Kalkulation für 105 Jakobsbrote à 750 g

Weizenmehl Type 105035,0000,289,80

Roggenmehl Type 115015,0000,304,50

Wasser33,000––

Anstellgut0,5006,333,17

Weizengluten0,5001,550,78

Hefe1,0001,051,05

Jodsalz1,0000,350,35

Pesto Pinienk./Basilikum2,5006,2015,50

Staubmehl1,0000,280,28

Rohstoffaufwand35,43

Zeitbedarf für 105 Jakobsbrote 90 Minuten

Minutenkostensatz 0,60 e

Produktionskosten

= 90 Min. × 0,60 e 100 %54,00

Kommissionierung6 %3,24

Auslieferung14 %7,56

Verwaltung und Gewinn20 %10,80

Abgabepreis ohne Rohstoffe100 %75,60

Zuschlag Verkauf75 %56,70

Rohstoffaufwand35,43

Nettoaufwand 1100 %167,73

Retouren5 %8,39

Nettoaufwand 2100 %176,12

Umsatzsteuer7 %12,33

Kalkulierter Ladenverkaufspreis für

105 Jakobsbrote188,45

Ladenverkaufspreis für 1 Stück1,79