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Thema Weizenmehl

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  • Um Qualitätsbrötchen herzustellen, muss das Weizenmehl bestimmte Mindeststandards erfüllen.

    Die Mehlqualität bestimmt das Verfahren

    26.05.2018 |  Von Werner Kräling Weizenkleingebäcke bestechen bei ihrer Rezeptur durch die kurze Zutatenliste: Mehl, Wasser, Salz, Hefe und ein Backmittel – je nach Qualität ergänzt durch einen geringen

  • Trotz der regional unterschiedlichen Wetterverhältnisse mit teilweise sehr langen Hitzeperioden, sind relativ gute Qualitäten geerntet worden.

    Reduzierter Enzymatik mit bäckerischen Mitteln begegnen

    26.09.2015 | In seiner Erntebilanz meldet das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft Ende August eher durchschnittliche Erträge. Demnach fällt die Getreideernte 2015 um 7,3 Prozent niedriger aus