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Thema Kruste

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  • Ganztägig großer Andrang: Das Brotfestival 2018 im Wiener Kursaal Hübner.

    Bühne frei für Kruste und Krume

    31.03.2018 |  Von Reinald Wolf Für Brot anstehen und auch noch Eintrittgeld dafür bezahlen. Unvorstellbar möchte man anmerken. Österreicher sind da entschieden anderer Meinung – zumindest im Zusammenhang

  • Michael Isensee (l.) und OM Michael Möbius. 






 Innung

    Krosse Kruste trifft lockere Krume

    17.03.2018 | Gera (abz). 13 Mitgliedsbetriebe haben an der Brotprüfung der Bäckerinnung Gera haben teilgenommen. 64 Brotproben sowie 31 Brötchensorten nahm Prüfer Michael Isensee Deutschen Brotinstitut in

  • Täuscht: Die Farbe der Kruste sagt wenig über den Acrylamid-Gehalt eines Brotes aus.

    Die dunkle Seite der Macht

    12.08.2017 |  Von Arnulf Ramcke Berlin/Brüssel. Ein Kontrolleur des Ordnungsamts in Düsseldorf meldet sich in einer Bäckerei an, um eine Brotprobe zu ziehen. Die nimmt er mit, um im Labor den Acrylamidgehalt

  • Brot ohne Kruste

    06.03.2014 | Sei vergangenem Jahr läuft ein Forschungsprojekt an der Hochschule Fulda, die jetzt einen Durchbruch geschafft hat.